<邢台市桥>西区:【“自由”副刊】【李家】栋/〖银芽〗

admin 7个月前 (02-27) 八卦 35 0
自由副刊】『寺尾哲』也/痣

◎『寺尾哲』也◎『寺尾哲』也D的右边脸颊有一颗痣。那颗痣并不明显,长在鼻翼旁边,【淡】淡的,随着他的表情微微移动。跟他 说[话时我都盯着那颗痣看。不是有一个心理学研究 说[,看着对方的脸上哪

图◎达姆

◎李家栋 图◎达姆

拜社群软体科技之赐,总可以在动态留言板上轻易瞥见亲朋好友不经【意揭露生活】一角,「时有物外之趣」。【那日】读到朋友去逛菜市,瞧见豆芽菜白嫩讨喜,便买了一袋回家;<买>回家之后,(为了显摆风雅),『又』和那袋豆芽奋战了十〖分钟〗,“掐头去尾”,结果临到吃时,也不过五〖分钟〗的光景,那袋奋斗许久的豆芽菜,三下五除二拆吃落腹, 想来[不觉莞尔──【费那么大劲儿摆弄的食】材,竟这般轻巧地仿佛什么也没留下来一样。

寻常的豆[芽不是什么希{罕货色},一来价廉,‘二来温室里孵豆芽’不看四季天色,全年都有,《也搆不上》「旬食」(这种矜贵称号的)边。但是豆芽有个变体──经师发挥巧思,将豆芽“掐头去尾”,只留下通体雪白一段芽身,豆芽至此华丽转身,『称为』「{银芽}」,取其通体雪白银光鉴人之雅意。严格来讲,{银芽}算不上什么功夫菜,‘就是备’起料来麻烦了点, 得耗[去人‘力’时间,{一根一根地掐}豆芽,才得{银芽}。

做菜就是这样,寻常菜色做腻了,就得在细节处玩出花招、翻出新花样,变着办法来做菜。‘所’谓「食不厌精、脍不厌细」就是这个道理。 说[到在食物上展现食不厌精本领的,古典文学中有这么赫赫<有名的一道菜>──《红楼梦》刘姥姥逛大观园,刘姥姥吃到「茄鲞」时,诧异于这道菜竟如此美味,{便问了一}句做法,想着自己回家后也可照猫画虎,<自己搬弄>看看,结果熙凤妙目一转,笑道这个简单,便把做法照本宣科地讲〖了一回〗。

【自由副刊.〖读〗疫】 《韩丽珠》/遗忘

■《<百年孤寂>》加布列.《贾西亚》.《马》奎斯着,‘叶淑吟译’,{皇冠出版}◎《韩丽珠》关于瘟疫的小 说[,「最先浮现在我脑里的总」是马奎斯(GabrieLGarcíaMárquez,1927-2014)的《「爱在瘟疫蔓延时」》,不过

这不 说[还好,一 说[便把刘姥姥给吓了〖一〗大跳。茄鲞看似只是简单鲜美的茄子,(却需要鸡脯子肉)、香菌、新笋、「蘑菇」、五香腐乾,还有各色干果子等佐物,简直大费工夫,难怪刘姥姥听完只 说[:「我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!」江南自古为富庶之地,鱼米之乡,富贵闲人多了,自然挖空心思,在艺术人文、吃食之类的生活情趣上争奇斗妍, 即便[是在古代算是奢侈〖品〗的糖、 油[,使起来也丝毫不手软。

所以苏帮菜就以其菜色繁复精细,过程繁琐闻名──光一道凉拌萝卜丝,就得先以精密刀工切好萝卜丝,「以盐」脱去水分,夏天四、【五小时】,冬天得一整晚,临到了上菜前两小时才拌入葱 油[。葱 油[不能现拌现吃,得提前拌入,使葱 油[入味。区区一道凉菜,如此挖空心思,为的就是在细节上尽善『尽美』。见微知着,〖从一道小菜中〗的诸般讲<究之中>,可以知道饮食到了极致,《在龙肝凤》髓之类珍稀食材上头下工夫只是俗气,倒是反璞归真,『愈能在寻常小物间玩』出蹊跷,“别”开生面,方显出做菜者之匠心独运,别出心裁。

如此想来,朋友买来豆芽菜,嫌其平凡,花去偌大工夫将其加工为{银芽},可贵的不在{银芽}本身,而在厨师替人做菜,不辞辛劳的那份心意。现代人生活繁忙,经常以外食取代自煮,所以若临时起了自食其〖‘力’的念头〗,总是会希望能端出一些好菜来,一来稍稍显摆本事,二来博几个口彩,心情也美丽。做菜可以简单,‘也可以有许多道道儿’──例如买回一块上好牛菲‘力’,《可以简单粗暴》地分切后冷冻,「要煮」时取出煎妥即成家『常牛排』。但也可以在分切时,以利刃仔细切去多余筋膜 油[花等妨碍口感之物,如此煎成牛排,自然比起未处理过的原〖肉要〗更柔软好下口。

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