说起临海的小吃

鲜香的麦虾、咸甜的海苔饼

绵密的蛋清羊尾、香甜的梅花糕...

简直是如数家珍啊

不过作为糯叽叽星人,有一道小吃

可是小编的最爱,没有之一

那就是——乌饭麻糍

临海有句俗语:“四月八,馍糍乌塌塌。”意思就是四月初八,要吃“黑乎乎”的麻糍,即乌饭麻糍。

麻糍是台州地区的特色小吃,糯米蒸熟捶打而成,口感软糯。而乌饭麻糍可以说是麻糍的一个“分支”,不止颜色和普通麻糍不同,也完美实现了从主食到甜点的角色转换。

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乌饭麻糍深紫的颜色,正是来自乌饭树。

乌饭树,又名南烛,是一种杜鹃花科、越橘属常绿灌木或乔木,普遍生长于南方丘陵地区。《临海县志》载:乌饭树“叶能染饭使青,道家谓之青精饭,今俗乌饭叶,四月八日用之。”

其实早从唐代开始,就有百姓用乌饭树叶捣汁染制乌米饭。杜甫曾在《赠李白》一诗中写道“岂无青精饭,使我颜色好。苦乏大药资,山林迹如扫”。诗中的“青精饭”就是乌米饭。

春夏之交为乌饭叶的最佳采摘期,叶片饱满鲜嫩,汁水丰盈。

取新鲜摘下的乌饭叶,放石臼里捣汁,或者放在锅里煮汁,汁水滤净后加入糯米静置一夜,让糯米充分吸收,然后放进蒸笼中炊熟。原本白胖白胖的糯米粒儿被染成了紫黑色,隐约还能闻到一股植物的清香气味儿~

炊熟了的糯米饭倒出到捣臼里,经过人工反复捶捣,一直捣成麻糍的形状,再起出到撒满松花粉的案板上,擀成半厘米厚。

提前备好的豆沙馅均匀铺在平整光滑的麻糍上,完成后再卷成圆筒状,乌饭麻糍就大功告成了。甜滋滋,糯叽叽,豆沙和糯米的甜融合在一起,幸福感超足!

乌饭麻糍是临海的传统小吃,一般只在特定的时节才吃得到。清人《灵江竹枝词》云:“馍糍乌饭卖西东,叫上三竿晓日红。来往街衢小儿女,声声争买几青铜。”

来源:临海文化和旅游

部分图片来源:@台州府城
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