我国自古以来,许多俗语都来自民间,相信大家都听过的应该很多,俗语也很精辟地总结了许多生活方式。我们国家的美食文化十分博大精深,自古人们就很讲究饮食。

鱼不蒜,牛不韭,羊不姜,猪不椒。这个句子是古时候流传到现在的民间俗语,应该有很多朋友听说过了,究竟什么意思,让我们一起来了解一下。

一,鱼不蒜

鱼肉没有蒜头,大家都可以很好地理解,也就是烹调鱼肉时,不要放蒜头。许多人可能不明白,现在很多人在煮鱼的时候,都会把葱姜蒜放到所有的里头,而鱼肉性平,大蒜性温,这两者之间没有禁忌,所以蒜可以去腥。

远古时代,水质不受污染,鱼肉很新鲜,如果把蒜头放进烹调中,味道会变重,遮盖了鱼肉本身的鲜味,所以称之为鱼不蒜。近代社会水质污染严重,鱼腥味也很重,鲜鱼几乎没有,为了掩盖鱼的腥味,多数人在烹鱼时,都会加入葱姜蒜一系列调料来调味。

二,牛不韭

相信大家都不陌生吧,大家常会拿韭菜包饺子,很好吃,韭菜可以和很多菜肉搭配,但也不能随便吃。牛排有一股淡淡的清香,韭菜的味道也比较浓,吃起来有点刺激性,如果这两种搭配在一起,韭菜就会压住牛肉的香味,会产生物质反应,不仅不能提味,而且会使牛肉的味道变得怪异,所以不建议大家在食用牛肉时食用。

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牛葱、牛肉都是属于热性食物,如果把两者放在一起吃,就会出现上火的现象,对身体健康不利。

三,羊不姜

如今我们在做羊肉时,总是放姜,因为羊肉有腥味,影响味道。为什么烧羊肉不放姜,许多人是吃原汁原味的,有些人会认为生姜和羊肉都是热食品,羊肉对身体有滋补的效果,如果同时吃这两种食物,补过头就会出现流鼻血的情况。因此许多老人家在炖羊肉的时候,都不会放姜,慢慢也有了这句俗语。

人们在日常生活中,可使用料酒等其它调味品来遮盖羊肉的腥味,既不影响味道和鲜味又不容易引起上火的现象。

四,猪不椒

每当有人听到猪不椒,就会认为是烧肉时不能放辣椒,这里的椒就是指花椒。平时炒猪肉的时候可以放一些花椒,这样可以起到提味的作用,现在很多人不管是做猪肉或其他食材,都会加入一些花椒。事实上,猪不椒的意思就是在炖猪肉和红烧肉时不能放花椒。

红烧时加入花椒会使红烧变得更柴,影响猪肉的口感。在做红烧时加花椒,若放太多花椒,此时花椒的味道会掩盖猪肉的香味,这样做出来的红烧肉并不香。

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